Das Schälen eines Kürbisses ist die unangenehmste Arbeit in der Herbstküche. Bei einer Sorte kann man sie sich sparen.
Jedes Jahr dasselbe: Der Kürbis liegt auf dem Brett, das Messer rutscht ab, und man fragt sich, wer sich das ausgedacht hat. Bei einer Sorte ist die Arbeit unnötig.
Hokkaido braucht kein Schälen
Die Schale des Hokkaido wird beim Garen weich und ist gut essbar. Sie schmeckt leicht nussig und hält die Stücke beim Schmoren zusammen. Dazu kommt: Direkt unter der Schale sitzen die meisten Farbstoffe und ein guter Teil der Nährstoffe.
Also waschen, halbieren, Kerne auslöffeln, in Spalten schneiden – fertig. Das spart bei einem großen Kürbis eine Viertelstunde.
Bei anderen Sorten lohnt es sich nicht
Butternut, Muskat und die großen Speisekürbisse haben eine zähe Schale, die auch nach einer Stunde im Ofen nicht weich wird. Dort führt kein Weg am Sparschäler vorbei.
Ein Trick dafür: den Kürbis zehn Minuten bei 180 Grad in den Ofen legen. Danach lässt sich die Schale deutlich leichter abziehen.
Die Kerne nicht wegwerfen
Kürbiskerne waschen, trocken tupfen, mit etwas Öl und Salz mischen und bei 160 Grad eine Viertelstunde rösten. Das ist die beste Beilage zur Kürbissuppe, und sie kostet nichts.
Und ein Hinweis zum Schluss: Zierkürbisse gehören nicht in den Topf. Schmeckt ein Kürbis bitter, gehört er weg – Bitterstoffe sind bei Kürbissen ein ernstes Warnzeichen.
