Ein Wort, das nach Werbung klingt und doch geschützt ist: Heumilch darf sich nur nennen, was nach festen Regeln gefüttert wurde.
Auf manchen Milchflaschen und auf vielen Allgäuer Käsen steht „Heumilch“. Das klingt nach einem schönen Wort aus der Werbeabteilung. Es ist aber ein geschützter Begriff.
Ein EU-Siegel seit 2016
Heumilch ist seit 2016 europaweit als „garantiert traditionelle Spezialität“ geschützt. Dahinter steht kein Marketingversprechen, sondern eine festgelegte Fütterung, deren Einhaltung geprüft wird – auf den Höfen und in den Molkereien.
Der Unterschied: keine Silage
Der Kern der Regel ist einfach. Im Sommer fressen die Kühe frisches Gras und Kräuter, im Winter Heu. Vergorene Futtermittel sind verboten, allen voran die Silage – also Gras oder Mais, der luftdicht eingelagert wird und dabei gärt.
Silage ist die bequemere und wetterunabhängigere Art zu füttern. Heu zu machen heißt dagegen: mähen, mehrfach wenden, trocknen lassen und hoffen, dass es nicht regnet.
Warum das für den Käse zählt
Silage bringt Bakterien mit, die später im Käse Löcher und Risse verursachen können. Bei Rohmilchkäse, der monatelang reift, ist das ein Problem – deshalb schreiben viele traditionelle Käsereien Heumilch vor.
Das ist der Grund, warum Heumilch im Allgäu kein Zufall ist, sondern Voraussetzung. Wer einen Bergkäse über Monate reifen lassen will, braucht Milch ohne Silagekeime.
Quelle: ARGE Heumilch und Bundesministerium (BMLUK), Käse aus Heumilch g.t.S.; EU-Verordnung über garantiert traditionelle Spezialitäten
