Im Sommer reicht ein Salat, im Oktober darf es Braten sein. Das ist keine Einbildung – mehrere Dinge kommen zusammen.
Jedes Jahr dasselbe: Kaum wird es früh dunkel, steht wieder Deftiges auf dem Tisch. Das hat Gründe, und nicht alle sind so eindeutig, wie oft behauptet wird.
Was gut belegt ist
Der Körper hält seine Temperatur konstant. Je kühler es draußen ist, desto mehr Energie geht dafür drauf – ein Spaziergang im Oktober kostet schlicht mehr als derselbe Weg im Juli.
Dazu kommt das Licht. Weniger Tageslicht bedeutet weniger Serotonin. Kohlenhydrate helfen dem Körper, Serotonin zu bilden, und genau danach steht einem dann der Sinn. Das ist auch der Grund, warum im Winter eher Nudeln als Blattsalat gefragt sind.
Was eher Gewohnheit ist
Vieles ist auch schlicht Kultur und Erinnerung. Gans, Braten, Knödel, Krapfen – das sind Speisen, die man mit dieser Jahreszeit verbindet. Und was die Saison gerade hergibt, prägt den Speiseplan ohnehin: Im Oktober sind Kürbis, Kohl, Wurzelgemüse und Wild gut und günstig.
Die Vorstellung vom „Winterspeck“, den der Körper gezielt anlegt, ist dagegen eher Volksglaube als gesicherte Erkenntnis.
Was man damit anfängt
Nichts davon ist ein Problem. Schweres Essen in der kalten Jahreszeit hat eine lange Tradition, und sie hat einen praktischen Kern.
Wer trotzdem etwas tun will: Nicht weniger essen, sondern wärmer. Eine Suppe vorweg sättigt und wärmt gleichzeitig, und danach fällt die Portion beim Hauptgang von selbst kleiner aus.
