Bayerischer Sauerbraten mit Kartoffelknödeln und Rotkohl
⏱ 3 Stunden am Kochtag, 3 bis 5 Tage Beizen
Rindschulter, in einer Beize aus Rotwein, Essig und Wurzelwerk gesäuert und dann drei Stunden geschmort. Gebunden wird die Soße altbayerisch mit Lebkuchen, der gleichzeitig die Säure abrundet. Dazu gekochte Kartoffelknödel und ein Rotkohl, der am Vortag besser schmeckt als frisch.
aus „Fünf Tage Geduld“ ›
Böfflamott mit Kartoffelpüree
⏱ 3 Stunden am Kochtag, davor 2 bis 3 Tage Beizen
Ein Stück Rindfleisch aus der Keule, das tagelang in Rotwein zieht und danach langsam schmort. Die Beize wird später zur Soße, deshalb lohnt sich ein Wein, den man auch trinken würde.
aus „Aus der Franzosenzeit geblieben“ ›
Forelle Müllerin mit Petersilienkartoffeln
⏱ 45 Minuten, davon 25 Minuten Arbeit
Eine ganze Forelle je Person, in der Pfanne gebraten und mit Nussbutter übergossen. Die Kartoffeln kochen nebenher und werden zum Schluss in Butter und Petersilie geschwenkt.
aus „Ein Fisch, eine Pfanne, nichts Kompliziertes“ ›
Gefüllte Kalbsbrust mit Semmelfülle
⏱ 3 Stunden, davon 40 Minuten Arbeit
Die Kalbsbrust wird mit einer Semmelfülle gefüllt, zugenäht und auf einem Bett aus Wurzelgemüse langsam gebraten. Die Fülle zieht den Bratensaft in sich und ist für viele der eigentliche Grund für das Gericht. Dazu Buttergemüse und die gesiebte Bratensoße.
aus „Was der Metzger vorbereitet“ ›
Gekochte Ochsenbrust mit Meerrettich und Semmelkren
⏱ 3 Stunden 30 Minuten, davon 30 Minuten Arbeit
Die Brust zieht stundenlang im Sud, bis sie sich mit der Gabel teilen lässt. Dazu zwei Arten Kren: einer frisch gerissen mit Apfel, einer mit Semmel und Brühe gebunden.
aus „Ein Topf, zwei Gänge“ ›
Geschmorte Kalbshaxe mit Wurzelgemüse
⏱ 2 Stunden 45 Minuten, davon 30 Minuten Arbeit
Beinscheiben vom Kalb, scharf angebraten und dann im Weißweinfond geschmort. Das Mark im Knochen gehört dazu und wird mitgegessen.
aus „Was der Schmortopf von allein macht“ ›
Hirschbraten mit Preiselbeerbirne und Spätzle
⏱ 2 Stunden 15 Minuten, davon 45 Minuten Arbeit
Hirschkeule, mit Speck umlegt und bei milder Hitze gegart. Die Soße bekommt Rotwein, Wacholder und einen Löffel Preiselbeeren, die gefüllte Birne liefert die Süße auf dem Teller.
aus „Wild aus dem Revier“ ›
Kasspatzn mit Röstzwiebeln
⏱ 1 Stunde 10 Minuten
Der Teig wird von Hand vom Brett geschabt, der Käse schichtweise untergehoben, und die Zwiebeln brauchen eine halbe Stunde bei kleiner Hitze. Gegessen wird direkt aus der Pfanne.
aus „Ohne Fleisch und ohne Verzicht“ ›
Krautwickerl mit Kartoffelpüree
⏱ 1 Stunde 30 Minuten
Weißkohlblätter, blanchiert und um eine Hackfleischfülle mit eingeweichter Semmel gewickelt. Die Soße entsteht im Schmortopf und wird am Ende mit Schmand gebunden.
aus „Alltagsessen, das zum Sonntag reicht“ ›
Krustenbraten mit Kartoffelknödeln
⏱ 2 Stunden 30 Minuten, davon 30 Minuten Arbeit
Schweineschulter mit Schwarte, erst im Dampf gegart, dann unter Oberhitze aufgerissen. Halb und halb sind die Knödel hier nicht nötig – aus gekochten Kartoffeln werden sie feiner und nehmen mehr Soße auf.
aus „Auf die Kruste kommt es an“ ›
Pilzragout mit Semmelknödel
⏱ 50 Minuten
Gemischte Pilze, portionsweise scharf angebraten, mit Weißwein und wenig Sahne zu einem Ragout gebunden. Dazu Semmelknödel, die alles aufnehmen, was im Teller bleibt.
aus „Ein Menü ganz ohne Fleisch“ ›
Rehragout mit Spätzle und Preiselbeeren
⏱ 2 Stunden, davon 40 Minuten Arbeit
Rehschulter in Würfeln, scharf angebraten, mit Rotwein und Wurzelgemüse geschmort. Die Spätzle werden frisch vom Brett geschabt – mit etwas Übung geht das schneller als das Vorurteil sagt.
aus „Wenn der Jäger etwas vorbeibringt“ ›
Rinderrouladen mit Kartoffelpüree
⏱ 2 Stunden 30 Minuten, davon 40 Minuten Arbeit
Senf, Speck, Zwiebel und Gewürzgurke in einer dünnen Scheibe Oberschale, gerollt und lange geschmort. Die Soße entsteht ganz von allein aus dem Röstgemüse und dem Fond.
aus „Rouladen wie bei der Großmutter“ ›
Schinkennudeln mit Frühlingszwiebeln
⏱ 40 Minuten, davon 25 Minuten Arbeit
Bandnudeln mit Schinkenwürfeln und Frühlingszwiebeln, mit Ei und Sahne übergossen und in der Pfanne gebacken. Dazu grüner Salat.
Einzelrezept ›
Schweinsbraten mit Dunkelbiersoße und Semmelknödeln
⏱ 2 Stunden 30 Minuten, davon 30 Minuten Arbeit
Schweineschulter mit Schwarte, langsam im Bräter, immer wieder mit dunklem Bier übergossen. Die Schwarte wird erst am Ende knusprig – wer zu früh aufheizt, bekommt sie zäh statt resch.
aus „Sonntagsbraten“ ›
Schweinshaxe mit Krautsalat
⏱ 3 Stunden, davon 30 Minuten Arbeit
Hintere Haxe, über Wurzelgemüse und dunklem Bier langsam gegart und zum Schluss bei großer Hitze kross gebacken. Dazu ein Krautsalat, der mit heißem Speckfett und Essig abgemacht wird.
aus „Haxe wie auf der Wiesn“ ›
Weißwurst mit süßem Senf und Brezen
⏱ 25 Minuten
Zwei bis drei Weißwürste je Person, im heißen, nicht kochenden Wasser gezogen. Dazu süßer Senf, frische Laugenbrezen und ein Weißbier – mehr ist nicht vorgesehen und mehr braucht es nicht.
aus „Spätes Frühstück am ersten Januar“ ›
Wildente mit Serviettenknödel und Blaukraut
⏱ 2 Stunden, davon 40 Minuten Arbeit
Die Brust wird nur rosa gebraten, die Keulen dürfen länger im Ofen bleiben – zwei Garstufen für ein Tier. Aus Karkasse und Bratensatz wird die Soße, dafür zieht der Wacholder hinein.
aus „Was der Herbst hergibt“ ›
Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln
⏱ 1 Stunde 15 Minuten, davon 45 Minuten Arbeit
Ein Stück Roastbeef, kurz und heiß gebraten, darauf eine Haube aus goldbraunen Zwiebelringen. Die Bratkartoffeln werden aus Kartoffeln vom Vortag gemacht, sonst zerfallen sie in der Pfanne.
aus „Kurz gebraten, lang geschmort“ ›
Lieber gleich ein ganzes Menü?
Hier ist alles schon aufeinander abgestimmt – Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise, mit einem Einkaufszettel für alle drei.
Sonntagsbraten
Schweinsbraten mit Dunkelbiersoße und Semmelknödeln
Vorspeise Kraftbrühe mit Flädle
Hauptgang Schweinsbraten mit Dunkelbiersoße und Semmelknödeln
Nachspeise Dampfnudeln mit Vanillesoße
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Wenn der Jäger etwas vorbeibringt
Rehragout mit Spätzle und Preiselbeeren
Vorspeise Kartoffelsuppe mit Majoran
Hauptgang Rehragout mit Spätzle und Preiselbeeren
Nachspeise Apfelstrudel mit Butterbröseln
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Rouladen wie bei der Großmutter
Rinderrouladen mit Kartoffelpüree
Vorspeise Obatzda mit Radi und Bauernbrot
Hauptgang Rinderrouladen mit Kartoffelpüree
Nachspeise Kaiserschmarrn mit Apfelmus
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Haxe wie auf der Wiesn
Schweinshaxe mit Krautsalat
Vorspeise Geräucherte Forelle mit Kren und Schwarzbrot
Hauptgang Schweinshaxe mit Krautsalat
Nachspeise Topfenpalatschinken
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Was der Herbst hergibt
Wildente mit Serviettenknödel und Blaukraut
Vorspeise Gebratene Pfifferlinge auf Semmelknödelscheiben
Hauptgang Wildente mit Serviettenknödel und Blaukraut
Nachspeise Zwetschgendatschi mit Streuseln
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Ein Topf, zwei Gänge
Gekochte Ochsenbrust mit Meerrettich und Semmelkren
Vorspeise Grießnockerlsuppe aus der Ochsenbrühe
Hauptgang Gekochte Ochsenbrust mit Meerrettich und Semmelkren
Nachspeise Scheiterhaufen
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Ohne Fleisch und ohne Verzicht
Kasspatzn mit Röstzwiebeln
Vorspeise Gurkensalat mit Schmand und Dill
Hauptgang Kasspatzn mit Röstzwiebeln
Nachspeise Topfenknödel mit Butterbröseln und Zwetschgenkompott
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Aus der Franzosenzeit geblieben
Böfflamott – in Rotwein gebeiztes Rindfleisch mit Kartoffelpüree
Vorspeise Gebratene Blutwurst mit Apfel auf Sauerkraut
Hauptgang Böfflamott mit Kartoffelpüree
Nachspeise Guglhupf mit Rosinen und Puderzucker
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Wild aus dem Revier
Hirschbraten mit Preiselbeerbirne und Spätzle
Vorspeise Maronisuppe mit gerösteten Haselnüssen
Hauptgang Hirschbraten mit Preiselbeerbirne und Spätzle
Nachspeise Mohnnudeln mit brauner Butter
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Auf die Kruste kommt es an
Krustenbraten vom Schwein mit Kartoffelknödeln
Vorspeise Bayerischer Wurstsalat mit Gewürzgurke
Hauptgang Krustenbraten mit Kartoffelknödeln
Nachspeise Rohrnudeln mit Zwetschgenfülle
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Was der Schmortopf von allein macht
Geschmorte Kalbshaxe mit Wurzelgemüse
Vorspeise Kartoffelkäse auf Schwarzbrot
Hauptgang Geschmorte Kalbshaxe mit Wurzelgemüse
Nachspeise Millirahmstrudel
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Alltagsessen, das zum Sonntag reicht
Krautwickerl mit Kartoffelpüree
Vorspeise Brennsuppe mit Brotwürfeln
Hauptgang Krautwickerl mit Kartoffelpüree
Nachspeise Grießflammeri mit Honig und Walnüssen
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Ein Menü ganz ohne Fleisch
Pilzragout mit Semmelknödel
Vorspeise Rote Rüben mit Kren und Walnüssen
Hauptgang Pilzragout mit Semmelknödel
Nachspeise Haselnussparfait mit Preiselbeeren
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Kurz gebraten, lang geschmort
Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln
Vorspeise Ochsenmaulsalat mit Zwiebel und Kürbiskernöl
Hauptgang Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln
Nachspeise In Rotwein pochierte Birne mit Mandelkrokant
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Ein Fisch, eine Pfanne, nichts Kompliziertes
Forelle Müllerin mit Petersilienkartoffeln
Vorspeise Spargelsalat mit Schnittlauchvinaigrette
Hauptgang Forelle Müllerin mit Petersilienkartoffeln
Nachspeise Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
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Fünf Tage Geduld
Bayerischer Sauerbraten mit Kartoffelknödeln und Rotkohl
Vorspeise Markknödelsuppe in klarer Rindsuppe
Hauptgang Bayerischer Sauerbraten mit Kartoffelknödeln und Rotkohl
Nachspeise Prinzregententorte
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Was der Metzger vorbereitet
Gefüllte Kalbsbrust mit Semmelfülle
Vorspeise Saure Zipfel im Essigsud
Hauptgang Gefüllte Kalbsbrust mit Semmelfülle
Nachspeise Germknödel mit Zwetschgenmus und Mandelbröseln
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Stellen Sie sich Ihr Menü selbst zusammen
Die Vorspeise aus dem einen, den Hauptgang aus dem anderen Menü – aus allen 42 Vorspeisen, 19 Hauptgängen und 40 Nachspeisen wird ein Menü, das es so nur bei Ihnen gibt. Den Einkaufszettel rechnen wir wie gewohnt auf Ihre Personenzahl um.