Apfelküchel mit Vanillesauce
⏱ 40 Minuten
Warm aus der Pfanne, mit Zimtzucker bestreut. Der Teig ist in fünf Minuten gerührt, und die Sauce lässt sich vorher machen.
aus „Bayerischer Heiligabend“ ›
Apfelpfannkuchen mit Zimtzucker
⏱ 30 Minuten
Pfannkuchen mit eingebackenen Apfelringen, in Butter gebraten und mit Zimtzucker bestreut.
Einzelrezept ›
Apfelstrudel mit Butterbröseln
⏱ 1 Stunde 15 Minuten
Gezogener Strudelteig, so dünn, dass man die Zeitung darunter lesen könnte. Die gerösteten Brösel unter den Äpfeln nehmen den Saft auf und halten den Boden trocken.
aus „Wenn der Jäger etwas vorbeibringt“ ›
Arme Ritter mit Zimtzucker
⏱ 25 Minuten
Scheiben von altbackenen Semmeln in Milch und Ei getränkt, in Butter gebacken und mit Zimtzucker bestreut. Dazu Apfelmus.
Einzelrezept ›
Ausgezogene mit Puderzucker
⏱ 2 Stunden, davon 30 Minuten Arbeit
Hefeteig, von Hand dünn ausgezogen und in Butterschmalz schwimmend ausgebacken. Mit Puderzucker bestäubt.
Einzelrezept ›
Bayerische Creme mit Zwetschgenröster
⏱ 30 Minuten, 4 Stunden kalt stellen
Leicht genug nach der Gans und komplett am Vortag zu machen. Der warme Zwetschgenröster dazu ist der eigentliche Grund, warum niemand nein sagt.
aus „Bayerisch Weihnachten“ ›
Bayerischer Topfenkuchen
⏱ 1 Stunde 30 Minuten, davon 20 Minuten Arbeit
Bodenloser Topfenkuchen mit Zitronenschale, Rosinen und Grieß, im Wasserbad gebacken.
Einzelrezept ›
Bienenstich
⏱ 2 Stunden 45 Minuten, davon 50 Minuten Arbeit
Hefeboden mit karamellisierten Mandelblättchen, gefüllt mit Vanillecreme aus Milch, Ei und Butter.
Einzelrezept ›
Birnenkuchen mit Mandeln
⏱ 1 Stunde 15 Minuten, davon 25 Minuten Arbeit
Rührteig mit gemahlenen Mandeln, belegt mit halbierten Birnen und mit Mandelblättchen bestreut.
Einzelrezept ›
Dampfnudeln mit Vanillesoße
⏱ 1 Stunde 30 Minuten, davon 25 Minuten Arbeit
Hefeteig, der in der Pfanne gleichzeitig dämpft und unten eine karamellisierte Kruste bekommt. Der Deckel bleibt zu, bis man das Knistern hört – das ist die ganze Kunst.
aus „Sonntagsbraten“ ›
Gebackene Grießschnitten mit Zwetschgenkompott
⏱ 40 Minuten plus 4 Stunden Kühlen
Fester Grießbrei in Rauten geschnitten, paniert und in Butter gebraten. Dazu Zwetschgenkompott mit Zimt.
Einzelrezept ›
Germknödel mit Zwetschgenmus und Mandelbröseln
⏱ 1 Stunde 15 Minuten, davon 20 Minuten Arbeit
Ein Hefeknödel, der über dem Wasserdampf gegart wird und dabei auf fast doppelte Größe geht. Innen ein Löffel dickes Zwetschgenmus, außen gebräunte Butter mit gemahlenen Mandeln. Der Teig geht, während der Braten im Ofen ist.
aus „Was der Metzger vorbereitet“ ›
Grießflammeri mit Honig und Walnüssen
⏱ 25 Minuten, 3 Stunden kalt stellen
Ein gestürzter Grießpudding, kalt und ganz schlicht. Nach den Wickerln will niemand eine zweite warme Speise, und der Flammeri ist am Vortag fertig.
aus „Alltagsessen, das zum Sonntag reicht“ ›
Guglhupf mit Rosinen und Puderzucker
⏱ 2 Stunden, davon 25 Minuten Arbeit
Ein Hefeguglhupf, wie er früher am Sonntag in jeder bayerischen Küche im Rohr stand. Nach dem schweren Hauptgang eine schlichte, trockene Nachspeise – dazu Kaffee und ein Löffel Schlagsahne.
aus „Aus der Franzosenzeit geblieben“ ›
Haselnussparfait mit Preiselbeeren
⏱ 30 Minuten, 6 Stunden gefrieren
Ein Parfait braucht keine Eismaschine und wird am Vortag gemacht – nach einem Pilzgericht ist etwas Kaltes genau richtig. Die Preiselbeeren geben die Säure, der Nusskrokant die Bitternote.
aus „Ein Menü ganz ohne Fleisch“ ›
Hefezopf mit Zwetschgenmus
⏱ 2 Stunden 30 Minuten, davon 35 Minuten Arbeit
Butteriger Hefezopf aus drei Strängen, mit Ei bestrichen und mit Hagelzucker gebacken. Dazu Zwetschgenmus.
Einzelrezept ›
Hollerbeersuppe mit Grießnockerl
⏱ 50 Minuten
Warme Suppe aus gekochten Holunderbeeren mit Zimt und Zwetschgen, dazu Grießnockerl aus Milch und Grieß.
Einzelrezept ›
Hollerküchel
⏱ 30 Minuten
Ganze Holunderdolden in Bierteig getaucht und ausgebacken, mit Zimtzucker bestreut. Ein Gebäck mit sehr kurzer Saison.
Einzelrezept ›
In Rotwein pochierte Birne mit Mandelkrokant
⏱ 40 Minuten, 1 Stunde ziehen
Nach dem Rostbraten braucht es nichts Schweres mehr. Die Birne zieht im Gewürzwein ihre Farbe und lässt sich Stunden vorher fertig machen; der Krokant kommt erst auf dem Teller dazu.
aus „Kurz gebraten, lang geschmort“ ›
Kaiserschmarrn mit Apfelmus
⏱ 45 Minuten
Ein dicker Pfannkuchen, der im Ofen fertiggebacken und dann mit zwei Gabeln zerrissen wird. Die getrennt geschlagenen Eiweiße machen ihn luftig – damit steht und fällt das Ergebnis.
aus „Rouladen wie bei der Großmutter“ ›
Kastanienreis mit Schlagsahne
⏱ 1 Stunde
Püree aus gekochten Maronen mit Milch, Zucker und Rum, durch die Presse gedrückt und mit Schlagsahne serviert.
Einzelrezept ›
Kirschenmichel aus Semmeln
⏱ 1 Stunde 10 Minuten, davon 25 Minuten Arbeit
Ein Auflauf aus eingeweichten Semmeln, Eiern, Milch und Kirschen – die bayerische Antwort auf die Frage, was man mit altem Weißbrot macht. Lauwarm mit Zimtzucker, nicht heiß.
aus „Der Braten für den Frühling“ ›
Krapfen mit Hagebuttenmarmelade
⏱ 2 Stunden 30 Minuten, davon 40 Minuten Arbeit
Krapfen gehören zu Silvester wie früher das Bleigießen. Sie wollen einen weichen Hefeteig, ruhige Hände und Fett mit genau 170 °C – dann bekommen sie den hellen Ring in der Mitte.
aus „Der letzte Abend im Jahr“ ›
Marillenknödel im Topfenteig
⏱ 1 Stunde, davon 35 Minuten Arbeit
Knödel aus Topfenteig mit ganzen Aprikosen gefüllt, in Butterbröseln gewälzt.
Einzelrezept ›
Millirahmstrudel
⏱ 1 Stunde 10 Minuten
Ein Strudel, der in Milch und Sahne gebacken wird und dadurch unten weich und oben knusprig ist. Mit Quark, Semmelwürfeln und Rosinen in der Fülle – mehr Auflauf als Gebäck.
aus „Was der Schmortopf von allein macht“ ›
Mohnnudeln mit brauner Butter
⏱ 1 Stunde
Fingerdicke Rollen aus Kartoffelteig, in brauner Butter geschwenkt und in gezuckertem Mohn gewendet. Warm aus der Pfanne, mit einem Löffel Apfelkompott daneben.
aus „Wild aus dem Revier“ ›
Mohnstrudel
⏱ 2 Stunden 15 Minuten, davon 40 Minuten Arbeit
Hefeteig, mit einer Fülle aus gemahlenem Mohn, Milch und Honig gerollt und goldbraun gebacken. Mit Puderzucker bestäubt.
Einzelrezept ›
Nussstrudel mit Walnüssen
⏱ 2 Stunden, davon 50 Minuten Arbeit
Hauchdünner Strudelteig mit einer Fülle aus gemahlenen Walnüssen, Milch, Honig und Zimt. Mit Butter bestrichen gebacken.
Einzelrezept ›
Prinzregententorte
⏱ 2 Stunden, über Nacht durchziehen
Sechs dünne Biskuitböden, fünf Schichten Schokoladenbuttercreme, darüber eine glatte Glasur. Die Torte ist Arbeit, aber keine Kunst – man braucht nur eine Form, Geduld beim Backen der einzelnen Böden und eine Creme, die dieselbe Temperatur hat wie die Butter. Die Mengen gelten für eine ganze Torte und wachsen nicht mit der Personenzahl.
aus „Fünf Tage Geduld“ ›
Quittenkompott mit Vanille
⏱ 50 Minuten
Quittenstücke in Vanillesirup mit Zitrone weich gekocht, lauwarm oder kalt serviert. Dazu Sahne oder Grießflammeri.
Einzelrezept ›
Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
⏱ 1 Stunde 20 Minuten, davon 30 Minuten Arbeit
Mürbteig, saurer Rhabarber, darüber eine Haube aus geschlagenem Eiweiß, die im Ofen fest wird. Die Mengen sind für eine kleine Form gerechnet, und der Kuchen schmeckt am gleichen Tag am besten.
aus „Ein Fisch, eine Pfanne, nichts Kompliziertes“ ›
Rohrnudeln mit Zwetschgenfülle
⏱ 1 Stunde 15 Minuten, davon 25 Minuten Arbeit
Hefeteigbuchteln, dicht an dicht in die Form gesetzt und in Milch und Butter gebacken. Innen eine Zwetschgenfülle, die beim ersten Biss sichtbar wird.
aus „Auf die Kruste kommt es an“ ›
Salzburger Nockerl
⏱ 30 Minuten
Luftiges Soufflé aus Eischnee und Dotter, in drei Hauben über Preiselbeeren gebacken und mit Puderzucker bestäubt.
Einzelrezept ›
Scheiterhaufen
⏱ 1 Stunde 10 Minuten, davon 25 Minuten Arbeit
Ein Auflauf aus alten Semmeln, Äpfeln und Milchguss, benannt nach den geschichteten Scheiben. Die ehrlichste Resteverwertung der bayerischen Küche und trotzdem ein Festtagsnachtisch.
aus „Ein Topf, zwei Gänge“ ›
Topfenknödel mit Butterbröseln und Zwetschgenkompott
⏱ 1 Stunde
Knödel aus Quark und Grieß, außen in Butterbröseln gewendet. Sie sind leichter, als sie aussehen, und das säuerliche Kompott nimmt dem Käse aus dem Hauptgang die Schwere.
aus „Ohne Fleisch und ohne Verzicht“ ›
Topfennockerl mit Erdbeeren
⏱ 20 Minuten
Nockerl aus Topfen und Sahne auf Erdbeeren, die mit Zucker und Zitrone mariniert wurden.
Einzelrezept ›
Topfenpalatschinken
⏱ 50 Minuten
Dünne Pfannkuchen mit einer Quarkfülle, in der Form mit Sahne überbacken. Nach der Haxe will niemand mehr etwas Schweres – das hier ist leicht, warm und in einer Dreiviertelstunde fertig.
aus „Haxe wie auf der Wiesn“ ›
Vanillekipferl
⏱ 1 Stunde 20 Minuten, davon 30 Minuten Arbeit
Mürbe Hörnchen aus Butter, Mehl und gemahlenen Mandeln, warm in Vanillezucker gewälzt.
Einzelrezept ›
Zitronencreme mit Biskotten
⏱ 25 Minuten plus 3 Stunden Kühlen
Kalte Creme aus Quark, Sahne, Zitronensaft und Schale, mit Löffelbiskuits geschichtet.
Einzelrezept ›
Zwetschgendatschi mit Streuseln
⏱ 1 Stunde 45 Minuten, davon 30 Minuten Arbeit
Ein Blechkuchen aus Hefeteig, dicht mit Zwetschgen belegt. Nach der Ente reicht ein handgroßes Stück, lauwarm und mit einem Löffel Sahne.
aus „Was der Herbst hergibt“ ›
Welcher Hauptgang darf es vorher sein?
Suchen Sie sich dazu etwas aus – oder stellen Sie sich unten gleich ein ganzes Menü zusammen.
Bayerischer Sauerbraten mit Kartoffelknödeln und Rotkohl
⏱ 3 Stunden am Kochtag, 3 bis 5 Tage Beizen
Rindschulter, in einer Beize aus Rotwein, Essig und Wurzelwerk gesäuert und dann drei Stunden geschmort. Gebunden wird die Soße altbayerisch mit Lebkuchen, der gleichzeitig die Säure abrundet. Dazu gekochte Kartoffelknödel und ein Rotkohl, der am Vortag besser schmeckt als frisch.
aus „Fünf Tage Geduld“ ›
Böfflamott mit Kartoffelpüree
⏱ 3 Stunden am Kochtag, davor 2 bis 3 Tage Beizen
Ein Stück Rindfleisch aus der Keule, das tagelang in Rotwein zieht und danach langsam schmort. Die Beize wird später zur Soße, deshalb lohnt sich ein Wein, den man auch trinken würde.
aus „Aus der Franzosenzeit geblieben“ ›
Forelle Müllerin mit Petersilienkartoffeln
⏱ 45 Minuten, davon 25 Minuten Arbeit
Eine ganze Forelle je Person, in der Pfanne gebraten und mit Nussbutter übergossen. Die Kartoffeln kochen nebenher und werden zum Schluss in Butter und Petersilie geschwenkt.
aus „Ein Fisch, eine Pfanne, nichts Kompliziertes“ ›
Gefüllte Kalbsbrust mit Semmelfülle
⏱ 3 Stunden, davon 40 Minuten Arbeit
Die Kalbsbrust wird mit einer Semmelfülle gefüllt, zugenäht und auf einem Bett aus Wurzelgemüse langsam gebraten. Die Fülle zieht den Bratensaft in sich und ist für viele der eigentliche Grund für das Gericht. Dazu Buttergemüse und die gesiebte Bratensoße.
aus „Was der Metzger vorbereitet“ ›
Gekochte Ochsenbrust mit Meerrettich und Semmelkren
⏱ 3 Stunden 30 Minuten, davon 30 Minuten Arbeit
Die Brust zieht stundenlang im Sud, bis sie sich mit der Gabel teilen lässt. Dazu zwei Arten Kren: einer frisch gerissen mit Apfel, einer mit Semmel und Brühe gebunden.
aus „Ein Topf, zwei Gänge“ ›
Geschmorte Kalbshaxe mit Wurzelgemüse
⏱ 2 Stunden 45 Minuten, davon 30 Minuten Arbeit
Beinscheiben vom Kalb, scharf angebraten und dann im Weißweinfond geschmort. Das Mark im Knochen gehört dazu und wird mitgegessen.
aus „Was der Schmortopf von allein macht“ ›
Hirschbraten mit Preiselbeerbirne und Spätzle
⏱ 2 Stunden 15 Minuten, davon 45 Minuten Arbeit
Hirschkeule, mit Speck umlegt und bei milder Hitze gegart. Die Soße bekommt Rotwein, Wacholder und einen Löffel Preiselbeeren, die gefüllte Birne liefert die Süße auf dem Teller.
aus „Wild aus dem Revier“ ›
Kasspatzn mit Röstzwiebeln
⏱ 1 Stunde 10 Minuten
Der Teig wird von Hand vom Brett geschabt, der Käse schichtweise untergehoben, und die Zwiebeln brauchen eine halbe Stunde bei kleiner Hitze. Gegessen wird direkt aus der Pfanne.
aus „Ohne Fleisch und ohne Verzicht“ ›
Krautwickerl mit Kartoffelpüree
⏱ 1 Stunde 30 Minuten
Weißkohlblätter, blanchiert und um eine Hackfleischfülle mit eingeweichter Semmel gewickelt. Die Soße entsteht im Schmortopf und wird am Ende mit Schmand gebunden.
aus „Alltagsessen, das zum Sonntag reicht“ ›
Krustenbraten mit Kartoffelknödeln
⏱ 2 Stunden 30 Minuten, davon 30 Minuten Arbeit
Schweineschulter mit Schwarte, erst im Dampf gegart, dann unter Oberhitze aufgerissen. Halb und halb sind die Knödel hier nicht nötig – aus gekochten Kartoffeln werden sie feiner und nehmen mehr Soße auf.
aus „Auf die Kruste kommt es an“ ›
Pilzragout mit Semmelknödel
⏱ 50 Minuten
Gemischte Pilze, portionsweise scharf angebraten, mit Weißwein und wenig Sahne zu einem Ragout gebunden. Dazu Semmelknödel, die alles aufnehmen, was im Teller bleibt.
aus „Ein Menü ganz ohne Fleisch“ ›
Rehragout mit Spätzle und Preiselbeeren
⏱ 2 Stunden, davon 40 Minuten Arbeit
Rehschulter in Würfeln, scharf angebraten, mit Rotwein und Wurzelgemüse geschmort. Die Spätzle werden frisch vom Brett geschabt – mit etwas Übung geht das schneller als das Vorurteil sagt.
aus „Wenn der Jäger etwas vorbeibringt“ ›
Rinderrouladen mit Kartoffelpüree
⏱ 2 Stunden 30 Minuten, davon 40 Minuten Arbeit
Senf, Speck, Zwiebel und Gewürzgurke in einer dünnen Scheibe Oberschale, gerollt und lange geschmort. Die Soße entsteht ganz von allein aus dem Röstgemüse und dem Fond.
aus „Rouladen wie bei der Großmutter“ ›
Schinkennudeln mit Frühlingszwiebeln
⏱ 40 Minuten, davon 25 Minuten Arbeit
Bandnudeln mit Schinkenwürfeln und Frühlingszwiebeln, mit Ei und Sahne übergossen und in der Pfanne gebacken. Dazu grüner Salat.
Einzelrezept ›
Schweinsbraten mit Dunkelbiersoße und Semmelknödeln
⏱ 2 Stunden 30 Minuten, davon 30 Minuten Arbeit
Schweineschulter mit Schwarte, langsam im Bräter, immer wieder mit dunklem Bier übergossen. Die Schwarte wird erst am Ende knusprig – wer zu früh aufheizt, bekommt sie zäh statt resch.
aus „Sonntagsbraten“ ›
Schweinshaxe mit Krautsalat
⏱ 3 Stunden, davon 30 Minuten Arbeit
Hintere Haxe, über Wurzelgemüse und dunklem Bier langsam gegart und zum Schluss bei großer Hitze kross gebacken. Dazu ein Krautsalat, der mit heißem Speckfett und Essig abgemacht wird.
aus „Haxe wie auf der Wiesn“ ›
Weißwurst mit süßem Senf und Brezen
⏱ 25 Minuten
Zwei bis drei Weißwürste je Person, im heißen, nicht kochenden Wasser gezogen. Dazu süßer Senf, frische Laugenbrezen und ein Weißbier – mehr ist nicht vorgesehen und mehr braucht es nicht.
aus „Spätes Frühstück am ersten Januar“ ›
Wildente mit Serviettenknödel und Blaukraut
⏱ 2 Stunden, davon 40 Minuten Arbeit
Die Brust wird nur rosa gebraten, die Keulen dürfen länger im Ofen bleiben – zwei Garstufen für ein Tier. Aus Karkasse und Bratensatz wird die Soße, dafür zieht der Wacholder hinein.
aus „Was der Herbst hergibt“ ›
Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln
⏱ 1 Stunde 15 Minuten, davon 45 Minuten Arbeit
Ein Stück Roastbeef, kurz und heiß gebraten, darauf eine Haube aus goldbraunen Zwiebelringen. Die Bratkartoffeln werden aus Kartoffeln vom Vortag gemacht, sonst zerfallen sie in der Pfanne.
aus „Kurz gebraten, lang geschmort“ ›
Stellen Sie sich Ihr Menü selbst zusammen
Die Vorspeise aus dem einen, den Hauptgang aus dem anderen Menü – aus allen 42 Vorspeisen, 19 Hauptgängen und 40 Nachspeisen wird ein Menü, das es so nur bei Ihnen gibt. Den Einkaufszettel rechnen wir wie gewohnt auf Ihre Personenzahl um.