Allgäuer Käsesalat
⏱ 20 Minuten, 30 Minuten ziehen
Gereifter Bergkäse in Streifen mit Zwiebel, Essig, Öl und Schnittlauch. Eine Brotzeit, die als Vorspeise durchgeht.
Einzelrezept ›
Bayerische Zwiebelsuppe mit Käsecroûtons
⏱ 55 Minuten, davon 20 Minuten Arbeit
Langsam geröstete Zwiebeln in Rindsuppe, mit einem Schuss dunklem Bier und überbackenen Käsecroûtons.
Einzelrezept ›
Bayerischer Kartoffelsalat mit Rindsuppe
⏱ 40 Minuten, davon 20 Minuten Arbeit
Festkochende Kartoffeln, warm geschnitten und mit heißer Rindsuppe, Essig, Öl und Zwiebel angemacht. Zieht eine halbe Stunde und wird dabei cremig von selbst.
Einzelrezept ›
Bayerischer Wurstsalat mit Gewürzgurke
⏱ 20 Minuten, 30 Minuten durchziehen
Kalt, sauer, mit Zwiebelringen und einer Scheibe Bauernbrot. Der Salat wird besser, wenn er eine halbe Stunde steht, also macht man ihn als Erstes und kümmert sich dann um den Braten.
aus „Auf die Kruste kommt es an“ ›
Brennsuppe mit Brotwürfeln
⏱ 25 Minuten
Geröstetes Mehl, Brühe, Butter – mehr ist es nicht. Die Farbe des Mehls entscheidet über alles, deshalb bleibt man beim Rösten am Herd stehen.
aus „Alltagsessen, das zum Sonntag reicht“ ›
Brezensuppe mit Schnittlauch
⏱ 30 Minuten
Altbackene Brezen in heißer Rindsuppe, mit Zwiebel und Butter gebunden und mit viel Schnittlauch serviert.
Einzelrezept ›
Bärlauchsuppe mit gerösteten Semmelwürfeln
⏱ 35 Minuten
Die Suppe lebt davon, dass der Bärlauch erst am Ende in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe kommt. Nur so bleibt sie grün und schmeckt nach Wald und nicht nach Spinat.
aus „Der Braten für den Frühling“ ›
Feldsalat mit Kürbiskernöl
⏱ 20 Minuten
Nach den Plätzchen der letzten Wochen tut etwas Grünes gut. Das steirische Kürbiskernöl macht aus einem schlichten Salat einen Festtagsteller – sparsam damit umgehen, es ist sehr kräftig.
aus „Bayerischer Heiligabend“ ›
Gebackener Camembert mit Preiselbeeren
⏱ 25 Minuten
Camembert in Semmelbröseln gebacken, mit Preiselbeeren und Feldsalat. Dazu ein Stück Bauernbrot.
Einzelrezept ›
Gebratene Blutwurst mit Apfel auf Sauerkraut
⏱ 35 Minuten
Kräftige Metzgerkost als kleine warme Vorspeise: knusprig gebratene Blutwurstscheiben auf mildem Sauerkraut, dazu ein gebratener Apfelring.
aus „Aus der Franzosenzeit geblieben“ ›
Gebratene Pfifferlinge auf Semmelknödelscheiben
⏱ 30 Minuten
Eine warme Vorspeise aus zwei Resten: Knödel vom Vortag und eine Handvoll Schwammerl. In Butterschmalz goldbraun gebraten, mit Petersilie und einem Löffel Schmand.
aus „Was der Herbst hergibt“ ›
Gedrehter Radi mit Bauernbrot
⏱ 10 Minuten, 15 Minuten ziehen
Weißer Bierrettich in einer durchgehenden Spirale geschnitten, gesalzen und kurz gezogen. Dazu Butter, Bauernbrot und ein kaltes Helles.
Einzelrezept ›
Gerstlsuppe mit Wurzelgemüse
⏱ 1 Stunde 15 Minuten, davon 20 Minuten Arbeit
Rollgerste mit Karotte, Sellerie und Lauch in Rindsuppe weich gekocht, mit Speck und Petersilie. Eine Suppe, die sättigt.
Einzelrezept ›
Geräucherte Forelle mit Kren und Schwarzbrot
⏱ 25 Minuten
Forelle aus heimischer Räucherei, frisch gerissener Kren mit Sahne und ein Stück Schwarzbrot. Nichts wird gekocht, alles hängt an der Qualität der drei Zutaten.
aus „Haxe wie auf der Wiesn“ ›
Geröstete Knödel mit Ei
⏱ 20 Minuten
Semmelknödel vom Vortag in Scheiben, in Butterschmalz goldbraun geröstet und mit Ei überzogen. Mit Schnittlauch und einem grünen Salat daneben.
Einzelrezept ›
Geselchtes mit Kren auf Bauernbrot
⏱ 15 Minuten
Dünn aufgeschnittenes Geselchtes auf gebuttertem Bauernbrot, mit frisch geriebenem Kren und Schnittlauch.
Einzelrezept ›
Griebenschmalz mit Apfel auf Bauernbrot
⏱ 1 Stunde, davon 20 Minuten Arbeit, plus eine Nacht im Kühlen
Ein Brot zum Aufwachen, bevor die Wurst kommt. Das Schmalz setzt man ein paar Tage vorher an, es hält im Kühlschrank Wochen und wird mit der Zeit nur besser.
aus „Spätes Frühstück am ersten Januar“ ›
Grießnockerlsuppe aus der Ochsenbrühe
⏱ 40 Minuten, parallel zum Fleisch
Die Nockerl garen in derselben Brühe, in der das Fleisch liegt. Sie sollen beim Ziehen auf etwa das Doppelte aufgehen und innen locker bleiben.
aus „Ein Topf, zwei Gänge“ ›
Gurkensalat mit Schmand und Dill
⏱ 25 Minuten
Dünn gehobelte Gurke, gesalzen und ausgedrückt, dann mit Schmand angemacht. Vor den Kasspatzn ist das der richtige Gegenpol: kalt, sauer, leicht.
aus „Ohne Fleisch und ohne Verzicht“ ›
Kartoffelkäse auf Schwarzbrot
⏱ 30 Minuten, 1 Stunde kalt stellen
Eine Brotzeit aus der Zeit, als Käse teuer war: gekochte Kartoffeln, Schmand und viel Zwiebel, grob zerdrückt. Schmeckt würzig wie ein Aufstrich und kommt ganz ohne Käse aus.
aus „Was der Schmortopf von allein macht“ ›
Kartoffelsuppe mit Majoran
⏱ 45 Minuten
Mehligkochende Kartoffeln, Wurzelgemüse und viel Majoran – eine Suppe, die man nicht pürieren muss, sondern nur mit dem Kartoffelstampfer kurz andrückt. So bleibt etwas Struktur im Teller.
aus „Wenn der Jäger etwas vorbeibringt“ ›
Kraftbrühe mit Flädle
⏱ 40 Minuten, wenn die Brühe fertig ist
Eine klare Rinderbrühe mit dünn geschnittenen Pfannkuchenstreifen. Vor einem schweren Braten genau richtig: kräftig im Geschmack, aber leicht im Magen.
aus „Sonntagsbraten“ ›
Krautsalat mit Speckwürfeln
⏱ 30 Minuten, davon 15 Minuten Arbeit
Fein gehobeltes Weißkraut, mit Salz geknetet und mit ausgelassenem Speck und heißem Essigsud übergossen. Kümmel macht ihn bekömmlich.
Einzelrezept ›
Kürbiscremesuppe mit Kernöl
⏱ 50 Minuten, davon 15 Minuten Arbeit
Im Ofen gerösteter Hokkaido, mit Zwiebel und Ingwer püriert und mit Kürbiskernöl und gerösteten Kernen serviert.
Einzelrezept ›
Leberknödelsuppe
⏱ 45 Minuten
Der Klassiker vor dem Braten: eine klare, kräftige Brühe mit einem luftigen Leberknödel. Die Knödel lassen sich am Vortag formen und ziehen am Festtag nur noch zehn Minuten im Sud.
aus „Bayerisch Weihnachten“ ›
Leberspatzlsuppe
⏱ 40 Minuten, davon 20 Minuten Arbeit
Feiner Leberteig, in Spatzen ins Salzwasser geschabt und in klarer Rindsuppe serviert. Mit Schnittlauch bestreut.
Einzelrezept ›
Liptauer mit Brezen
⏱ 15 Minuten, 1 Stunde ziehen
Cremiger Topfenaufstrich mit Butter, Paprikapulver, Zwiebel, Kümmel und Kapern. Dazu frische Brezen oder Bauernbrot.
Einzelrezept ›
Markknödelsuppe in klarer Rindsuppe
⏱ 40 Minuten, 1 Stunde Ruhezeit
Markknödel sind die leiseste der bayerischen Suppeneinlagen: kein Innereiengeschmack, nur Semmel, Mark und Muskat. Das Mark bekommt man beim Metzger in den aufgesägten Röhrenknochen; man löst es mit dem Daumen heraus.
aus „Fünf Tage Geduld“ ›
Maronisuppe mit gerösteten Haselnüssen
⏱ 45 Minuten
Eine samtige Suppe aus Maroni, Wurzelgemüse und etwas Sahne. Sie passt in die Jahreszeit, in der auch das Wild auf den Tisch kommt, und lässt sich vollständig vorbereiten.
aus „Wild aus dem Revier“ ›
Obatzda mit Radi und Bauernbrot
⏱ 20 Minuten, 1 Stunde Ruhezeit
Reifer Camembert mit Butter, Zwiebel und Paprikapulver zerdrückt, dazu gesalzener Radi in dünnen Scheiben. Der Obatzda braucht eine Stunde im Kühlen, damit die Zwiebel durchzieht.
aus „Rouladen wie bei der Großmutter“ ›
Ochsenmaulsalat mit Zwiebel und Kürbiskernöl
⏱ 20 Minuten, 2 Stunden durchziehen
Eine Wirtshausvorspeise, die man heute kaum mehr bekommt, obwohl sie nur aus Schneiden und Anmachen besteht. Das Ochsenmaul kauft man beim Metzger fertig gekocht und dünn aufgeschnitten.
aus „Kurz gebraten, lang geschmort“ ›
Pressacksalat mit Zwiebel
⏱ 15 Minuten, 30 Minuten ziehen
Dünn geschnittener Pressack mit roten Zwiebelringen, Essig und Kürbiskernöl. Dazu Bauernbrot und ein saurer Gurkerl.
Einzelrezept ›
Reiberdatschi mit Apfelmus
⏱ 30 Minuten
Geriebene rohe Kartoffeln mit Zwiebel und Ei, dünn ausgebacken. Dazu selbstgemachtes Apfelmus.
Einzelrezept ›
Rote Rüben mit Kren und Walnüssen
⏱ 1 Stunde, davon 20 Minuten Arbeit
Im Ofen gegarte Rote Rüben, dünn geschnitten, mit frisch geriebenem Kren und gerösteten Walnüssen. Erdig, scharf und kalt – ein guter Anfang vor den Pilzen.
aus „Ein Menü ganz ohne Fleisch“ ›
Saure Zipfel im Essigsud
⏱ 35 Minuten
Rohe Bratwürste, die nicht gebraten, sondern in einem Sud aus Wein, Essig und Zwiebeln gargezogen werden. Sie werden dabei blass und etwas gekräuselt – daher der Name – und schmecken frisch und sauer, genau richtig vor einem Braten.
aus „Was der Metzger vorbereitet“ ›
Schnittlauchbrot mit Radieserl
⏱ 10 Minuten
Frisches Bauernbrot mit guter Butter, viel Schnittlauch und grobem Salz. Dazu in Scheiben geschnittene Radieschen.
Einzelrezept ›
Schwammerlsuppe mit Rahm
⏱ 35 Minuten
Gemischte Pilze in Butter geröstet, mit Rindsuppe aufgegossen und mit Rahm verfeinert. Mit Petersilie und Semmelwürfeln.
Einzelrezept ›
Selleriesalat mit Apfel und Walnüssen
⏱ 25 Minuten, 1 Stunde durchziehen
Ein kalter, knackiger Salat vor einem Abend, an dem noch viel kommt. Roher Knollensellerie, säuerlicher Apfel, geröstete Walnüsse – fertig in der Zeit, in der das Wasser für die Brühe heiß wird.
aus „Der letzte Abend im Jahr“ ›
Spargelcremesuppe mit Spargelspitzen
⏱ 1 Stunde, davon 25 Minuten Arbeit
Fond aus Spargelschalen, daraus eine samtige Suppe mit Sahne und frischen Spargelspitzen als Einlage.
Einzelrezept ›
Spargelsalat mit Schnittlauchvinaigrette
⏱ 35 Minuten, 30 Minuten durchziehen
Weißer Spargel, bissfest gegart und lauwarm in der Vinaigrette gewendet. Lauwarm nimmt er die Säure auf, kalt bleibt sie außen liegen.
aus „Ein Fisch, eine Pfanne, nichts Kompliziertes“ ›
Speckknödelsuppe
⏱ 50 Minuten, davon 25 Minuten Arbeit
Knödel aus altbackenen Semmeln mit Speck und Petersilie, in klarer Rindsuppe serviert.
Einzelrezept ›
Sülze mit Essig und Zwiebeln
⏱ 15 Minuten
Aufgeschnittene Schweinskopfsülze mit roten Zwiebelringen, Essig, Kürbiskernöl und Schnittlauch. Dazu Bauernbrot oder Bratkartoffeln.
Einzelrezept ›
Und was kommt als Hauptgang?
Suchen Sie sich dazu etwas aus – oder stellen Sie sich unten gleich ein ganzes Menü zusammen.
Bayerischer Sauerbraten mit Kartoffelknödeln und Rotkohl
⏱ 3 Stunden am Kochtag, 3 bis 5 Tage Beizen
Rindschulter, in einer Beize aus Rotwein, Essig und Wurzelwerk gesäuert und dann drei Stunden geschmort. Gebunden wird die Soße altbayerisch mit Lebkuchen, der gleichzeitig die Säure abrundet. Dazu gekochte Kartoffelknödel und ein Rotkohl, der am Vortag besser schmeckt als frisch.
aus „Fünf Tage Geduld“ ›
Böfflamott mit Kartoffelpüree
⏱ 3 Stunden am Kochtag, davor 2 bis 3 Tage Beizen
Ein Stück Rindfleisch aus der Keule, das tagelang in Rotwein zieht und danach langsam schmort. Die Beize wird später zur Soße, deshalb lohnt sich ein Wein, den man auch trinken würde.
aus „Aus der Franzosenzeit geblieben“ ›
Forelle Müllerin mit Petersilienkartoffeln
⏱ 45 Minuten, davon 25 Minuten Arbeit
Eine ganze Forelle je Person, in der Pfanne gebraten und mit Nussbutter übergossen. Die Kartoffeln kochen nebenher und werden zum Schluss in Butter und Petersilie geschwenkt.
aus „Ein Fisch, eine Pfanne, nichts Kompliziertes“ ›
Gefüllte Kalbsbrust mit Semmelfülle
⏱ 3 Stunden, davon 40 Minuten Arbeit
Die Kalbsbrust wird mit einer Semmelfülle gefüllt, zugenäht und auf einem Bett aus Wurzelgemüse langsam gebraten. Die Fülle zieht den Bratensaft in sich und ist für viele der eigentliche Grund für das Gericht. Dazu Buttergemüse und die gesiebte Bratensoße.
aus „Was der Metzger vorbereitet“ ›
Gekochte Ochsenbrust mit Meerrettich und Semmelkren
⏱ 3 Stunden 30 Minuten, davon 30 Minuten Arbeit
Die Brust zieht stundenlang im Sud, bis sie sich mit der Gabel teilen lässt. Dazu zwei Arten Kren: einer frisch gerissen mit Apfel, einer mit Semmel und Brühe gebunden.
aus „Ein Topf, zwei Gänge“ ›
Geschmorte Kalbshaxe mit Wurzelgemüse
⏱ 2 Stunden 45 Minuten, davon 30 Minuten Arbeit
Beinscheiben vom Kalb, scharf angebraten und dann im Weißweinfond geschmort. Das Mark im Knochen gehört dazu und wird mitgegessen.
aus „Was der Schmortopf von allein macht“ ›
Hirschbraten mit Preiselbeerbirne und Spätzle
⏱ 2 Stunden 15 Minuten, davon 45 Minuten Arbeit
Hirschkeule, mit Speck umlegt und bei milder Hitze gegart. Die Soße bekommt Rotwein, Wacholder und einen Löffel Preiselbeeren, die gefüllte Birne liefert die Süße auf dem Teller.
aus „Wild aus dem Revier“ ›
Kasspatzn mit Röstzwiebeln
⏱ 1 Stunde 10 Minuten
Der Teig wird von Hand vom Brett geschabt, der Käse schichtweise untergehoben, und die Zwiebeln brauchen eine halbe Stunde bei kleiner Hitze. Gegessen wird direkt aus der Pfanne.
aus „Ohne Fleisch und ohne Verzicht“ ›
Krautwickerl mit Kartoffelpüree
⏱ 1 Stunde 30 Minuten
Weißkohlblätter, blanchiert und um eine Hackfleischfülle mit eingeweichter Semmel gewickelt. Die Soße entsteht im Schmortopf und wird am Ende mit Schmand gebunden.
aus „Alltagsessen, das zum Sonntag reicht“ ›
Krustenbraten mit Kartoffelknödeln
⏱ 2 Stunden 30 Minuten, davon 30 Minuten Arbeit
Schweineschulter mit Schwarte, erst im Dampf gegart, dann unter Oberhitze aufgerissen. Halb und halb sind die Knödel hier nicht nötig – aus gekochten Kartoffeln werden sie feiner und nehmen mehr Soße auf.
aus „Auf die Kruste kommt es an“ ›
Pilzragout mit Semmelknödel
⏱ 50 Minuten
Gemischte Pilze, portionsweise scharf angebraten, mit Weißwein und wenig Sahne zu einem Ragout gebunden. Dazu Semmelknödel, die alles aufnehmen, was im Teller bleibt.
aus „Ein Menü ganz ohne Fleisch“ ›
Rehragout mit Spätzle und Preiselbeeren
⏱ 2 Stunden, davon 40 Minuten Arbeit
Rehschulter in Würfeln, scharf angebraten, mit Rotwein und Wurzelgemüse geschmort. Die Spätzle werden frisch vom Brett geschabt – mit etwas Übung geht das schneller als das Vorurteil sagt.
aus „Wenn der Jäger etwas vorbeibringt“ ›
Rinderrouladen mit Kartoffelpüree
⏱ 2 Stunden 30 Minuten, davon 40 Minuten Arbeit
Senf, Speck, Zwiebel und Gewürzgurke in einer dünnen Scheibe Oberschale, gerollt und lange geschmort. Die Soße entsteht ganz von allein aus dem Röstgemüse und dem Fond.
aus „Rouladen wie bei der Großmutter“ ›
Schinkennudeln mit Frühlingszwiebeln
⏱ 40 Minuten, davon 25 Minuten Arbeit
Bandnudeln mit Schinkenwürfeln und Frühlingszwiebeln, mit Ei und Sahne übergossen und in der Pfanne gebacken. Dazu grüner Salat.
Einzelrezept ›
Schweinsbraten mit Dunkelbiersoße und Semmelknödeln
⏱ 2 Stunden 30 Minuten, davon 30 Minuten Arbeit
Schweineschulter mit Schwarte, langsam im Bräter, immer wieder mit dunklem Bier übergossen. Die Schwarte wird erst am Ende knusprig – wer zu früh aufheizt, bekommt sie zäh statt resch.
aus „Sonntagsbraten“ ›
Schweinshaxe mit Krautsalat
⏱ 3 Stunden, davon 30 Minuten Arbeit
Hintere Haxe, über Wurzelgemüse und dunklem Bier langsam gegart und zum Schluss bei großer Hitze kross gebacken. Dazu ein Krautsalat, der mit heißem Speckfett und Essig abgemacht wird.
aus „Haxe wie auf der Wiesn“ ›
Weißwurst mit süßem Senf und Brezen
⏱ 25 Minuten
Zwei bis drei Weißwürste je Person, im heißen, nicht kochenden Wasser gezogen. Dazu süßer Senf, frische Laugenbrezen und ein Weißbier – mehr ist nicht vorgesehen und mehr braucht es nicht.
aus „Spätes Frühstück am ersten Januar“ ›
Wildente mit Serviettenknödel und Blaukraut
⏱ 2 Stunden, davon 40 Minuten Arbeit
Die Brust wird nur rosa gebraten, die Keulen dürfen länger im Ofen bleiben – zwei Garstufen für ein Tier. Aus Karkasse und Bratensatz wird die Soße, dafür zieht der Wacholder hinein.
aus „Was der Herbst hergibt“ ›
Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln
⏱ 1 Stunde 15 Minuten, davon 45 Minuten Arbeit
Ein Stück Roastbeef, kurz und heiß gebraten, darauf eine Haube aus goldbraunen Zwiebelringen. Die Bratkartoffeln werden aus Kartoffeln vom Vortag gemacht, sonst zerfallen sie in der Pfanne.
aus „Kurz gebraten, lang geschmort“ ›
Stellen Sie sich Ihr Menü selbst zusammen
Die Vorspeise aus dem einen, den Hauptgang aus dem anderen Menü – aus allen 42 Vorspeisen, 19 Hauptgängen und 40 Nachspeisen wird ein Menü, das es so nur bei Ihnen gibt. Den Einkaufszettel rechnen wir wie gewohnt auf Ihre Personenzahl um.